Lavar  la lechuga y cortar en juliana.  Reservar

Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.

Mezclar la mayonesa con el ketchup – 4 partes de mayonesa por una parte de ketchup.

En cada copa, Poner primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limon encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima. 

Prepararlo justo antes de servir

Lo ponemos a fuego lento para que reduzca la salsa, sin que espese demasiado

Los solomillos de puedes hacer enteros al horno , o cortarlo en filetes un poco gruesos y freirlos.

Acompañar con la salsa de setas

Ingredientes

Solomillo de cerdo entero

Pimienta

Mostaza antigua

Nata líquida

Instrucciones

Salpimentamos el solomillo y  le  ponemos una fina capa de mostaza por todo el solomillo.

Introducimos el solomillo al horno previamente precalentado.

A los 15 minutos damos la vuelta al solomillo y echamos la nata liquida. Metemos de nuevo en el horno y pasados unos diez minutos está listo para cortar y servir.

Preparacion

•1 cogolllo de lechuga
•4 rodajas de melon (medio melon aproximadamente)
•1 planta de apio con sus hojas
•1 naranja
•4 Cdas de aceite de oliva
•sal y pimienta a gusto
•50 grs de jamon muy picadito

300 g de alubia roja de Tolosa. 

1 cebolla

1 zanahoria
1 pimiento verde/rojo
1 diente de ajo.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 hueso de jamón.
150 g de tocino.
150 g de chorizo.
150 g de morcilla.
Sal.
1 cucharada de pimentón dulce.

El día anterior ponemos las alubias a remojo con agua fría.
Al día siguiente las preparamos de este modo:
Las ponemos en una cazuela con el agua del remojo, media cebolla entera, el pimiento  entero, el diente de ajo sin pelar, el tocino, un hueso de jamón y el aceite.

 Cocemos a fuego lento durante dos horas.
A media cocción, añadimos la sal, el chorizo y la morcilla. 
Cuando ya estén cocodas, añadimos un refrito de la otra media cebolla muy picada y pimentón dulce.
Si la alubia ha quedado caldosa se puede añadir un poco de harina al refrito de cebolla y pimentón, y así espesará el caldo.

Ingredientes

• vinagre de módena y sal
• ketchup
• lechuga
• canónigos
• queso de cabra
• manzana verde
• nueces
• aceite de oliva virgen

Preparación

Una vez lavada la lechuga y los canónigos se echan en una ensaladera, se añade la manzana partida en rodajas o en dados grandes, después el queso de cabra partido al gusto y las nueces (dejar unas pocas para hacer el aliño) y
se termina rociándola toda ella con el aliño.

Aliño: en un cuenco se mezcla el aceite, el vinagre, la sal, las nueces queseparamos bien machacadas y un chorro hermoso de ketchup. Se bate todo ello con un tenedor y se echa a la ensalada mezclándolo bien.

• 1 cucharada de tomillo
• 1 litro de caldo (ave, verduras o jamón)
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 300 gramos de setas: shiitakes y champiñones
• 1 cebolla morada
• 400 gramos de arroz arborio
• 2 cucharadas de perejil
• pimienta negra
• 100 gramos de queso parmesano
• aceite de oliva
• mantequilla
• sal

Preparación

Lava el arroz y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar.

Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuación las setas troceadas, salpimenta al gusto.

Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.

Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada (recomendación de Jamie Oliver que no hemos llevado a cabo, pues el aroma del risotto nos ha impedido esperar ni un minuto).

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

Es Muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración.

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda.

Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, tal y como indican las flechas de la fotografía.

Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados. Si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella. Si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua, pero ya estaremos forzando la relación líquido-arroz para esa paella. Lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro.

Todas estas referencias son aproximadas. La dureza del agua, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud, modifican en mayor o menor medida las proporciones líquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 16 minutos, primero 7 minutos al máximo, a continuación 4 ó 5 minutos a fuego suave y los últimos 3 ó 4 minutos a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.

En Valencia es costumbre dejar reposar la paella. Es importante saber que una vez retirada del fuego, si el hambre no nos lo impide, 5 minutos de espera antes de servir la paella ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar, este reposo suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.