Ingredientes (4 personas)
300 g de alubia roja de Tolosa.
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde/rojo
1 diente de ajo.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 hueso de jamón.
150 g de tocino.
150 g de chorizo.
150 g de morcilla.
Sal.
1 cucharada de pimentón dulce.
El día anterior ponemos las alubias a remojo con agua fría.
Al día siguiente las preparamos de este modo:
Las ponemos en una cazuela con el agua del remojo, media cebolla entera, el pimiento entero, el diente de ajo sin pelar, el tocino, un hueso de jamón y el aceite.
Cocemos a fuego lento durante dos horas.
A media cocción, añadimos la sal, el chorizo y la morcilla.
Cuando ya estén cocodas, añadimos un refrito de la otra media cebolla muy picada y pimentón dulce.
Si la alubia ha quedado caldosa se puede añadir un poco de harina al refrito de cebolla y pimentón, y así espesará el caldo.
